燕窝的分类

燕窝的分类：

按照品类，燕窝可以划分为金丝燕、毛燕和草燕。

1、金丝燕

金丝燕又称为“官燕”，燕窝在中国最早始于明成祖时期，那个时期燕窝是进贡给朝廷的贡品。金丝燕的产地主要集中在越南、印尼、泰国、马来西亚巴沙和砂拉越。金丝燕的营养非常丰富且味道浓香，是燕窝中的极品。

金丝燕平均每年筑巢三次。第一次筑的巢又称“头期燕”，头期燕盏型完整、唾液酸的含量最高且燕毛最少，因此质量最佳。二期燕和三期燕虽然盏型完整，巢身会有许多的羽毛及杂质，基本上就是我们日常所说的中毛燕和重毛燕。金丝燕的巢身颜色洁白，表面光滑，盏型多呈半碗状。

目前市面上常见的屋燕盏和洞燕盏可以归类为金丝燕。屋燕和洞燕，顾名思义，就是在燕屋里采摘的燕窝称为屋燕，在岩洞采摘的燕窝称为洞燕（屋燕和洞燕不单独赘述，后面会单独给大家就燕窝的采摘地点介绍屋燕和洞燕）。

屋燕和洞燕根据颜色可分为红燕（血燕）、黄燕和白燕三大类。

①红燕盏

红燕又称“血燕，燕窝的颜色为血红色或浅红色。有些书籍记载“燕窝第二次被采摘后，金丝燕接近产卵时期做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，所以称为血燕”。因此，长久以来食用血燕一直受到宗教信仰人士的批评，但是血燕的红色其实不是金丝燕吐血的结果，因为如果是血，那么血红蛋白被氧化后悔变成黑褐色，不会呈现出血红色。

真正的血燕，其实是由于金丝燕筑巢在岩洞上，燕窝长时间氧化加上渗透岩壁上的矿物质而形成的红色。因此，不存在真正的“血燕”，只是后人以讹传讹，为了哄抬高价格，造成概念上的混乱。血燕基本上是一种棕尾金丝燕所筑的燕窝。

另外，燕窝也会因为金丝燕的食物或外界环境的变化导致巢色浅红色或者血红色。血燕在烹制时浸泡和炖煮的时间要久一些，口感较为爽脆，相对耐火。血燕产量较少，供不应求，所以价格相对白燕和黄燕价格偏高。因利益的驱使，血燕也很容易出现造假的现象。

②黄燕盏

金丝燕筑的巢会环境的影响，也会因为金丝燕所食食物的不同，导致燕窝的颜色不同，即使在同一个地方相同的环境中，燕窝也会因为时间和温湿度的不同使燕盏呈现不同的颜色。燕窝存在时间久了，经过氧化也会呈现米黄或者金黄色，这种氧化是自然作用的结果，另外燕窝如果长时间的暴晒在阳光选，也会泛黄色。

大多数的金丝燕一个完成的生产周期到金丝燕宝宝离巢，需要 90天到110 天左右。为了让金丝燕有足够的时间繁衍，燕屋的农户一般会在金丝燕宝宝离巢后再采收燕窝。所以，燕窝从筑巢到可以采摘收割时间都会超过3个月，燕窝的颜色会呈现很自然的灰白、珍珠黄或者米黄。很少有的白如纸的燕窝，所以选择时要慎重，注意是否漂白加工。

③白燕盏

白燕是金丝燕的燕巢刚筑好时的颜色，通常的官燕即为盏形完整且毛少的头期燕，也就是日常说得极轻毛燕。这种燕窝颜色洁白，表面光滑，质量上乘，是燕窝中的极品。据说古代进献给朝廷是时，会单独挑选这种优质白燕，“官燕”也由此得名。

白燕最为鲜嫩，所以也不耐火，但是白燕盏味道十分清香，不仅想起浓郁，而且味道软糯润滑。尤其是屋燕，因为燕窝的采摘时间短(平均每三个月就采摘一次)。而处于岩洞的白燕则相对比较耐炖，所以也比较耐炖。

2、毛燕

毛燕，是从野外山洞直接采摘下来得，品质和金丝燕差距极大，这种燕窝主要是有一种灰腰金丝燕所筑，因其筑巢多用自己的预埋和唾液，所以得名，它是洞燕的一种。毛燕主要产于缅甸、越南、印尼、泰国和马来西亚的巴沙、砂拉越。毛燕因无法分离杂质和燕丝，大多处理后用于入药，或者加工成燕碎、燕饼等燕窝衍生品。由于毛燕的杂质多且不好处理，成色较差，营养成分低，加工过程也比较复杂，需要使用一些化学原料，所以毛燕的经济价值较低。另外毛燕可分为:淡水燕和咸水燕。

①淡水燕

淡水燕是指燕窝筑巢在山洞里，这种毛燕燕窝盏型和大小差异较大，且燕毛杂质很多。淡水燕的燕窝多为米白色或黄色。

②咸水燕

咸水燕是在沿海生活的毛燕，毛燕的市场上的需求并不高。但内行人却热衷于将咸水燕加工成为手工燕。所以大家购买时一定要认真辨认。

3、草燕

草燕的口感和味道较其他两种差距较大，草燕体型纤细，多分布在菲律宾南部，又称为菲律宾草燕。草燕筑巢多用唾液和大量草屑混合，燕窝表面有大量的草丝。所以辨别草燕的方法很简单，有草的燕窝肯定是草燕没错了。草燕的价格也最便宜经过加工通常做成燕饼、丝、碎、条，目前市面上的即食燕窝大部分也是用草燕制成的！