带你识别燕窝

燕窝为雨燕科动物金丝燕
CollocaliaesculentaLinnaeus等同属燕类唾液与绒羽混合粘结所筑成的巢窝。主产印度尼西亚、泰国；我国海南省有产。春、秋二季采收。第一次春巢称“白燕窝”，第二次新巢在脱毛时称“毛燕窝”；窝角称“燕根”。

金丝燕

燕窝

【性状】 呈不整齐的半月形，长5～10cm，宽3～5cm，凹陷成兜状，附岩石的一面较平。外面微隆起，稍凹凸不平，内面粗糙，呈丝瓜络样。白燕窝呈类白色，微粘附绒羽，燕根黄白色，多角状，长1～1.5cm；毛燕窝呈灰黑色，有大量粘结的灰黑色绒羽，燕根红棕色。质硬而脆。气微腥，味微咸。

燕窝药材

燕窝药材

血燕

燕窝的鉴别要点

【白燕】

即官燕，半月形，凹陷呈耳状，表面色白呈波状，窝内粗糙丝瓜络样，少有绒毛。白燕盏非常嫩，比较不耐火，这是因为在燕屋内，燕窝的采集非常艰难。处于悬崖岩洞白燕盏的质地就比较坚实，膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后，不但香气扑鼻，味道也清香润滑并带有质地爽口之感。

【血燕】

形如官燕，色赤褐带血丝，偶有绒毛，入水柔软而膨胀大。血燕为金丝燕第二次筑巢，用其带有血丝的唾液筑成，所以血燕窝可见赤褐色血迹，称为血燕。由于数量十分稀少，且它比一般燕盏更富矿物质及其他营养成份，所以十分珍贵。血燕盏浸炖时间较长，味香耐火，口感爽实。

【白燕（碎盏）】

白燕燕盏在生成、采集、加工的过程中，由于各种原因发生碎裂，称之为碎盏。除形状外，色泽、质地、香气、味道、口感等，与完好的白燕燕盏相当。

【毛燕】

毛燕是雨燕科金丝燕的唾液所筑的巢窝，形如官燕，呈灰色。由于直接采摘下来，未经任何处理，所以夹有较多灰黑色绒毛。入水柔软而膨胀大。

【伪品】

有些伪品燕窝由琼脂、银耳等做成，无边无毛，无波状，且内无纲状。

鉴别燕窝真假好坏的方法

一、买好燕窝的秘诀 　　

1、产地要固定 　　

燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝(例如：印度尼西亚苏门答腊)，只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。 　　

2、看燕窝的发头 　　

不同种类的燕窝亦有不同的“发头”(“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃)，一般官燕有6～8倍的“发头”。 　　

3、要看燕窝是否干净“越少细毛越好。 　　

4、挑盏型：燕窝两端之头脚越细越好。 　　

5、看燕窝是否干爽轻身 　　

以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。 　　

二、鉴别燕窝真假要点 　　

单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克 　　

1、看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 　　

2、闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货 　　

3、摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。 　　

4、烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。 　　

三、浸水后的燕窝 　　

1、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液 　　

2、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则 　　

3、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味 　　

4、真正的燕窝煮后口感滑嫩 　　

5、真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。 　　

四、辨别刷胶燕窝 　　

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。 　　

不同等级品种的燕窝有不同的口感： 　　

特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。 　　

燕网是燕窝中间“安燕”部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。 　　

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。 　　

五、优质燕窝的特征 　　

1.燕丝细而密(像没有空隙) 　　

2.盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大) 　　

3.手感干爽(保持少水份) 　　

4.盏内有小量细毛 　　

5.燕角较细 　　

6.内部囊丝较少 　　

7.燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍。 　　

8.燕窝的色泽通透带微黄，有光泽，

六、什么是好的即食燕窝

上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝(白燕)开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。

【化学成分】

1、唾液酸：唾液酸又叫燕窝酸， 可促进大脑神经细胞的信息传递速度，提高人身体的免疫力，增强肠道对于维生素及矿物质的吸收能力，对抵抗多种病菌起重要作用。

2、表皮生长因子(EGF)：燕窝中所含有的表皮生长因子和水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

3、水溶性蛋白质：燕窝独特的蛋白质成分含有大量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

4、碳水化合物：碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。

5、人体所必须的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）：燕窝中含有多种活性氨基酸，这是构成蛋白质的基石。

6、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾等；其中钙可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。

【药理作用】

1、抗病毒作用，从燕窝水提取物中得到一种粘病毒血凝反应抑制剂，对各种流感病毒的神经氨酸酶是敏感的，但尚缺乏可检验的血型抗原。金丝燕类粘蛋白的抗病毒谱是宽的，包括流感病毒的A2（Asian）毒株。实验表明金丝燕类粘蛋白不仅是流感病毒血凝反应的有效换制剂，也是一种中和传染性（使病毒失活）病毒的有效物质。

2、其他作用，金丝燕类粘蛋白的组成中含大量唾液酸， 有可能具抗炎作用，本品含有蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、钾、硫等多种元素，应有滋补强壮作用。

【性味与归经】甘，平。归肺、胃、肾经。

【功能与主治】 养阴润燥，益气补中。用于虚损痨祭，咳嗽痰喘，咯血吐血，反胃噎膈。

【用法与用量】 4.5～9g。

【贮藏】 置干燥处，密闭。