燕窝到底是干挑好还是湿挑好？

日常给大家介绍一些燕窝相关的百科知识，希望能够帮助大家鉴别市面上众多燕窝产品的真伪，及时闭坑。我们在购买燕窝的时候经常会听到干挑和湿挑这两个词，那么究竟什么是干挑，什么是湿挑呢，今天我给大家做一下详细的介绍，希望对大家有帮助。

上一篇文章给大家介绍过燕窝的采摘加工流程，其中挑毛定型是非常重要的加工环节。干挑与湿挑其实是燕窝挑毛的两种工艺。一般密盏使用干挑工艺处理，而疏盏则使用湿挑工艺处理。

燕窝的加工是一份纯手工的工作，挑毛尤其的费时费力，这一环节要求工人有熟练的挑工和很好的眼力，不然很容易出现挑毛不干净，二次返工的情况，初学挑毛的工人一天有可能一个燕窝也挑不完。一天能挑7-8盏燕窝就已经是非常娴熟的熟练工了。

在市场上，我们总会听到不同的声音，买密盏的商家总说干挑工艺好，因为燕窝的毛料必须是极轻毛燕才能使用干挑工艺，而极轻毛燕含毛量少，杂质少，属于上等的燕窝原料，所以干挑工艺挑毛的燕盏缝隙很少。而卖疏盏的商家会说湿挑工艺好，因为干挑的密盏很多会出现刷胶和漂白的现象。下面给大家具体说一下这两种工艺：

① 干挑：干挑在挑毛之前要把燕盏表层杂质、脏东西（如蛋壳、小黑点等）洗刷干净，通常会给燕窝喷水，但是燕盏湿水的时间不能过长，要使燕盏干度保持在八成干上下。干挑的优点是可以使燕窝盏形保持完整，而且燕窝泡发效果好，味道和口感都更好一些；缺点是干挑的燕窝容易挑不干净，很多小毛都卡燕丝缝隙中，且亚硝酸盐含量较难控制，有时会不合格。

② 湿挑：湿挑是在挑毛之前把燕窝用水反复刷洗，然后吸干水分，待毛燕软化后挑毛，挑毛后再用夹子固定燕窝的盏型，制成疏盏。湿挑的优点是不会出现亚硝酸盐超标的情况，燕窝干净度高。缺点则是燕窝的泡发率不如密盏好，燕窝重新定型后比较脆弱，，运输过程中容易破损，并且因为反复洗刷燕窝的时候很多燕丝都断掉了，燕窝结构没有那么完整，燕窝的泡发率也不如密盏好。

其实，小编认为干挑燕窝也好，湿挑燕窝也罢都没有那么重要，并且燕窝的形状也不要过于介意，只要我们买到的燕窝是纯天然的，不漂白，不刷胶，不造假，无论干挑还是湿挑，只要是人工挑毛，自然风干的燕窝就是好燕窝，就值得我们消费者购买!