燕窝知识｜关于燕窝的专业术语科普

下面这些关于燕窝的专业术语，你都清楚吗？大家买燕窝之前，一定要先弄懂这些术语。

一、燕盏、燕条、燕角、燕碎，有什么区别？

综合排名：燕盏>燕条>燕角>燕碎。

燕盏的营养价值、外形、泡发率、口感都是最好的，有条件的话燕盏肯定是最佳选择。

如果预算少一点，燕条也是不错的选择，其营养价值与燕盏十分接近，但价格更实惠，总的来说是性价比最高的一种燕窝。

燕角的质地相对其他燕窝会硬不少，更具嚼劲，但发头小且泡发所需时间更长，其营养价值和燕盏、燕条差不多。

而燕碎其实就是燕窝的边角料，虽然价格低廉，但品质参差不齐，还是药水重灾区，一般都不建议选择食用。

二、发头

通俗点说，发头其实就是泡发率、涨发率。燕窝充分泡发并沥干水分后，重量与干燕窝的差异是几倍，就称之为几倍发头。

很多人都误以为发头指的是燕窝泡发前后的体积差，别搞错了哦，是重量差而不是体积差。例如一盏5克的干燕窝，泡好滤干水后重量为30克，那么该燕盏的发头就是6倍。

三、足干燕窝

优质燕窝的干度一定是很高的，但足干燕窝并非是一点水分都不含，这样0水分的燕窝也并不存在。

足干燕窝的定义指的是干度达到97%以上的燕窝，足干燕窝更耐储存，不容易滋生细菌、发霉变质。

四、燕窝的3A、4A、5A、6A

许多商家售卖燕窝的时候都会标注上“5A大盏”、“6A大盏”这类信息，这个“A”究竟是什么呢？

很多人都以为这个“A”就代表了燕窝的品质等级——A前面的数字越大，燕窝的品质越好。

实际上它只表示燕盏背部的宽度，与燕窝的品质并没有必然联系。例如3A就等同于三根手指头并起来的宽度，4A就等于四根手指头并起来的宽度。

过去曾将这个“A”的级别与燕窝的品质挂钩，其实不科学的，燕窝大小除了与原料有关，还和工艺有关，所以无需将此作为判断燕窝品质的直接标准。

五、头期（雨季）燕窝

燕窝的主产地东南亚并没有四季之分，而是分为旱季和雨季。所谓的头期燕窝，一般就是指雨季采摘的燕窝。

头期燕窝个头更大，盏身更厚实，干净度也很高，品相十分优秀，因此广受消费者青睐。但要说营养价值的话，不论什么时期采摘的燕窝区别都不大，并不存在头期燕窝营养价值更高的说法。

六、神秘的“血燕”

我们通常说的“血燕”实际上指的是一种洞燕，是燕窝被岩洞的矿物质渗透，长期氧化变色形成的。至于金丝燕吐血的说法，就只是一个虚假传说，是由于古时候科学不发达才编造出的。

建议最好不要食用“血燕”，因为市面上的“血燕”很多是将白燕染红后假冒的，有毒的染色剂（如亚硝酸盐）食用后对身体有害。即便是真正的“血燕”，长期受到矿物质渗透，也很容易重金属超标，吃了反而会危害健康。