大家对燕窝并不陌生，因为天然且珍贵，功效显著，燕窝被大家视为温补圣品，供不应求。但市面燕窝由于来源不同，质量也参差不齐，让新手在购买时犹豫不决。今天，就给大家带来鉴别真假燕窝的6个方法，买的放心，吃得放心。

辨别燕窝的真假好坏，可以用以下直接观察、闻气味、用火烧等多种方法。

观察

看形状，天然燕窝是半透明丝状结构，线条错落，纹理清晰，存在自然缝隙，不算均匀整齐。无论是干货还是浸泡后，都不完全透明，骨质感很强。看颜色，颜色有棉白、米白、灰白、米黄等等，而且色泽深浅不一，颜色各不相同。看细节，表面比较粗糙，能看到一些细小绒毛和黑点，因为是人工挑毛，所以不可能绝对干净。看重量，天然燕窝一般5-8克，厚度适中，少数超过8克，宽度有小孩手指五指宽就属于大的燕窝了。

看形状，假燕窝多为片状或块状结构，形状整齐，燕丝密集没有缝隙，造型工整但不自然，大多是人工组合粘贴成的（如蛋清、明胶、淀粉等粘合剂）。看颜色，人工漂白后，表面整齐且颜色均匀，多为死白色，因为漂白导致多糖体表面消失，变得黯然无光，白得不自然。看细节，表面纹路不清，会有胶水样的不自然反光，细小的绒毛杂质因为漂白也很难看到。看重量，如果燕窝重量超过10克，或看起来很大，大概率是刷胶拼接的劣质燕窝，不能选。

闻味道

纯正燕窝有着特色清香和木屑味，混杂起来类似氨味，并且气味不是很浓烈，炖煮后有蛋清香味。

假燕窝有特殊香气，但无蛋清味，同时伴有鱼腥油腻味或化学味道。

火烧

天然燕窝燃烧后，会有类似头发烧焦的味道，不会产生噼啪作响的声音与火花。

而假燕窝在燃烧中，由于掺有杂质会产生火花，和类似塑料制品燃烧的刺鼻气味。

触摸

在挑选燕窝干货时，可以用手触感知干湿度。

干爽的燕窝不易生菌发霉。相反，湿燕窝水分较多，手摸上去有软粘的感觉，存放不当会发霉。如果燕盏含水量高，则手头两端弯曲轻微，含水量低的不易弯曲。

在购买之后，可以采用浸泡法，再触摸检测燕窝的弹性。

浸泡

想要鉴别燕窝的真假好坏，可以取一小块燕窝用水浸泡。

若燕窝泡发后变大数倍，丝丝分明不会结块，并且在泡松软后取丝条拉扯，如果弹性很好不易拉断，就是真的燕窝。真燕窝泡出来的水清澈不浑浊。

但如果泡发率极低，燕窝会逐渐融化而且变得黏手，按压拉扯的弹性比较差，一拉就断，能搓成浆糊状，摩擦后手指会沾有化学味道，那就是假燕窝，可能刷了胶，水面上也会产生油。

不过切记，不要大力搓揉真燕窝，因为燕窝本就是由液体凝固而成，大力搓揉还是很容易让燕窝变成糊状。

炖煮

天然真燕窝在充分浸泡并炖煮后，会有淡淡的蛋清香味，燕丝晶莹剔透，口感细腻爽滑、富有弹性。这是真假燕窝的一个重要指标。

而假的燕窝不会有这种清香的蛋白味，反而可能是明胶味，甚至会被炖成烂糊状。

好啦，看到这里，你能get到一些燕窝辨别技巧吗？总结来说，纯正燕窝坚硬而易碎，半透明质地，颜色有白色、米黄、红色等，燕盏通常是半月形，线条错落不算整齐，整体天然而微瑕。

相信大家根据以上方法几步走，仔细观察，一定能在实际中不断提升自己的辨别能力，挑选到心仪的燕窝佳品！